Kalvesteg stegt som vildt - mandag d. 1. februar 2010.
	Ingredienser 300 g grøntsager, fx gulerødder, porrer og løg kalvetykkam uden ben, ca. 1½ kg Salt og peber 1 spsk. smør Ca. ½ l vand 1 kviste timian 5 enebær 3½ dl stegesky 2 spsk. smør 2 spsk. mel Ca. 2 dl fløde 3 spsk. ribsgelé Evt. kulør 1 tsk. balsamicoeddike Salt og peber Evt. lidt boullion 1 kg kartofler ½ kg knoldselleri Ca. 100 g emmentaler Salt og peber 4 faste pærer 4-6 løg ½ dl æblejuice 3 spsk. Hyldeblomsteddike eller evt. hvidvinseddike ½ dl sukker 8 tsk. tyttebærsyltetøj		Fremgangsmåde Rengør grøntsagerne, og skær dem i grove stykker. Krydr stegen med salt og peber. Brun stegen på alle sider i smør i en stegegryde, og tilsæt derefter grøntsager, vand, timian og enebær. Lad stegen simre i cirka 1 time. Vend stegen undervejs. Brug eventuelt stegetermometer. Stegen er rosa ved 62° og svagt rosa ved 68°. Saucen Si væsken fra stegen. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt melet under konstant piskning til en ensartet masse. Tilsæt stegeskyen lidt efter lidt under omrøring. Tilsæt derefter fløde, ribsgelé og eventuelt kulør. Smag sovsen til med balsamico, salt og peber. Kartoffelsellerikager Skræl kartofler og knoldselleri, og skær dem i meget tynde skiver. Brug et mandolinjern eller lignende. Læg kartoffel- og selleriskiver lagvis i et eller flere smurte, ildfaste fade beklæd eventuelt kanterne med bagepapir. Drys ost, salt og peber mellem nogle af lagene, og lidt smeltet smør. Afslut med lidt ost. Kom fadet i ovnen ved 200° i cirka 45 minutter. Karamelliserede pærer og løg Skræl pærerne, halver dem, og fjern kernehusene. Skræl løgene, og skær dem i kvarter. Læg pærer og løg i et ovnfast fad. Bland æblejuice, eddike og sukker. Rør i det, til sukkeret er opløst, og hæld det over pærer og løg. Kom fadet i ovnen og bag ved 200° i cirka 45 minutter. Giv eventuelt pærer og løg lidt grill inden servering, hvis de ikke er gyldne. Kom 1 tsk. tyttebærsyltetøj i hver pære.