Gule ærter m. Sprængt andebryst, flæsk og pølse - mandag 27. februar 2012
	Ingredienser 1000 gr. sprængt flæsk af kogestykket 500 gram medister 1 sprængt andebryst suppevisk af porretop og lidt selleritop eller persille 300gr.g flækkede gule ærter 2 kviste frisk timian 200 g små skalotteløg eller perleløg 4-6 gulerødder 2 porrer ¼ selleri 500 gr. pillekartofler Sprængt andebryst 2 stk. andebryst, à ca. 300 g SALTLAGE 150 g salt 100 g sukker 1¼ l vand Kog saltlagen sammen og afkøl den. Læg de to stykker andebryst i. De skal være helt dækket af lagen. Læg en tallerken over. Lad dem trække 1 døgn i køleskab.		Fremgangsmåde 250 gram flækkede ærter sættes over i ca. 1 liter vand sammen med timian Koges i ca. 1 time, køres igennem en sigte eller blendes. Kom flæsket i ca.1½ l. vand, så det dækker kødet. Bring det i kog. Kom ikke salt i da kødet er sprængt. Andebrystet koges med i 20 minutter, tages op sammen med lidt af suppen så det står og trækker i suppen. Skum suppen og tilsæt suppevisk. Kog flæsket ca.1½ time under låg ved svag varme. Tag kødet op. Dæk det til så det holder sig varmt Si suppen og kom den i en gryde. Alle grønsager rengøres og skæres i passende stykker, kom løg og porrer i, først de der skal koge længst derefter gulerødder, til sidst kommes sellerien i. Kom ærterne i til suppen har en passende tykkelse. Smag til med salt og lidt peber og evt. mere timian Kog medisterpølsen. Skær kødet i skiver og pølsen i 6-7 cm. Stykker. Andebrystet i ikke for tykke skiver. Kartofler eller rugbrød serveres til ærterne sammen med rødbeder og sennep.